红烧羊肉，肉嫩，味道鲜，汤醇，价格便宜，很快就受到牧野的欢迎。有些脑力精明的人也抓住了这个商机，从食客变成了上司。红鸟羊肉很快就红遍中原，闯入京都，成为着名的豫菜新产品。最鼎盛的1995年至2007年间，新乡、郑州等地出现了红烧炊烟浩荡，今天早市没有羊的奇怪景观。
红烧羊肉注重火候、辅助材料、原料、吃法等。红烧羊肉的特色是上口肌、肌肉酥脆、酥脆、腐烂、一口吃清爽。
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